進(jìn)入餐飲很簡(jiǎn)單
做好不太容易，做對(duì)才是最重要
市場(chǎng)銷(xiāo)售的條件是否充分？顧客選擇的理由是否堅(jiān)定？
大家是否有留意到近年的新流行現(xiàn)象。潮流一詞并不新鮮，發(fā)展卻日新月異。通過(guò)抖音、微博、微信等加速世界信息的交流，時(shí)尚元素的運(yùn)用推陳出新。經(jīng)常我們能看到不同餐飲店通過(guò)好的創(chuàng)意與組合把生意做的紅紅火火，比很多前輩大品牌走在潮流前端。
門(mén)店要有品牌競(jìng)爭(zhēng)力必定要通過(guò)各個(gè)方面做展現(xiàn)和宣揚(yáng)。不停的說(shuō)，不停的做，用行動(dòng)和語(yǔ)言告訴市場(chǎng)顧客，我是什么、我是怎么樣的。
如果把門(mén)店形容成“人”，那我們可以想象——
我們最喜歡與什么樣的人相處？是平易近人、或是談吐風(fēng)雅？
又崇拜什么樣的人？是氣質(zhì)優(yōu)美、還是高大英俊、或者多才多藝？
市場(chǎng)對(duì)門(mén)店的喜好與要求跟對(duì)人是一樣的，有的人我們第一眼就能認(rèn)同和欣賞，有的門(mén)店第一眼就能喜好和吸引。身材高挑、面容姣好、熱情微笑、著裝得體、氣質(zhì)高雅等等，是我們基本對(duì)人優(yōu)美的肯定和認(rèn)同。環(huán)境舒適、衛(wèi)生整潔、服務(wù)熱情、產(chǎn)品很贊等等，也是我們基本對(duì)餐飲門(mén)店好壞的認(rèn)可和喜愛(ài)。
所以，我們不能盲目的只在一個(gè)方面做特色展現(xiàn)！
只是產(chǎn)品好，可是很多人在開(kāi)始就不愿意走進(jìn)你店里去了解你的產(chǎn)品；只是環(huán)境好，產(chǎn)品好，可能很多人還是與您門(mén)店相處會(huì)覺(jué)得是很沒(méi)品位的事情。但有時(shí)候，我們又發(fā)現(xiàn)，有些餐飲門(mén)店裝修環(huán)境也一般，甚至擺地?cái)傄才胖L(zhǎng)龍隊(duì)。
所以，你的經(jīng)營(yíng)定位是不是對(duì)的？
所以，你的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是不是足夠？
所以，你的特點(diǎn)能否足夠讓別人忽視你的缺點(diǎn)？
他人的門(mén)店生意好，不一定是產(chǎn)品最好、環(huán)境最好、服務(wù)最好、位置最好，但一定是做對(duì)了事情。
形象管理展現(xiàn)的思路——
《適》
一、適于品牌定位
我們上面提到了，有些門(mén)店看著地段、環(huán)境一般，生意卻可以做的很紅火。餐飲市場(chǎng)的復(fù)雜就在于，我們所有市場(chǎng)沒(méi)有絕對(duì)相同，根據(jù)市場(chǎng)的獨(dú)特性，它總是會(huì)有一小部分生存下來(lái)。它生存下來(lái)的唯一條件就是一定符合區(qū)域市場(chǎng)定位。而大品牌進(jìn)入?yún)^(qū)域市場(chǎng)時(shí)，一定會(huì)考慮合理性和競(jìng)爭(zhēng)力。
單店定位和品牌定位是點(diǎn)與面的區(qū)別。定位也是幫助我們有明確的經(jīng)營(yíng)思維和目標(biāo)。
例如海底撈，從品牌起步就做好的戰(zhàn)略經(jīng)營(yíng)定位，把服務(wù)”做到覺(jué)得競(jìng)爭(zhēng)力。那么它的“品牌形象展現(xiàn)”就緊緊圍繞服務(wù)二字去挖掘、去創(chuàng)造。
二、適于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)是不可避免的存在，顧客在心理選擇的時(shí)候肯定會(huì)做預(yù)想和對(duì)比。那么我們塑造形象時(shí)必然要根據(jù)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境做優(yōu)化組合，合適的產(chǎn)品、合適的定價(jià)、合適的裝修、合適的服務(wù)、合適的營(yíng)銷(xiāo)，等多方面形象標(biāo)準(zhǔn)管理。
其二，我們需要根據(jù)門(mén)店目標(biāo)顧客群體做調(diào)研、開(kāi)發(fā)、計(jì)劃性工作。再根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境做產(chǎn)品特色提煉；做品牌特色提煉；做定制營(yíng)銷(xiāo)方案。
三、適于顧客需求
“存在即合理”這是市場(chǎng)最真實(shí)的反饋。
或許有的時(shí)候你對(duì)其它門(mén)店生意火爆而不得其解，它一定是適于顧客的真實(shí)需求。
或許有的時(shí)候我們把一個(gè)創(chuàng)意想的天馬行空、自信滿滿，它也一定要適于顧客的真實(shí)需要為前提。
二、視物的聯(lián)想
我們做產(chǎn)品、服務(wù)、衛(wèi)生、裝修、廣告、、、等等，具體做到怎樣的水平合適？
重點(diǎn)我們做這些事情給顧客塑造的怎樣的“聯(lián)想”！
聯(lián)想既是定義
服務(wù)員的一個(gè)微表情，就可能讓顧客對(duì)你門(mén)店的基本服務(wù)下了定義；其中一個(gè)產(chǎn)品的口感，就可能讓顧客對(duì)你門(mén)店大致的產(chǎn)品下了定義；衛(wèi)生間的一處清潔，就可能讓顧客對(duì)你門(mén)店的所有環(huán)節(jié)的衛(wèi)生下了定義。
所以，我們做任何管理執(zhí)行或設(shè)計(jì)，最先要考慮到的是顧客會(huì)產(chǎn)生怎樣的聯(lián)想。我們看過(guò)許許多多電視廣告，廣告就是告訴顧客怎么給我們下定義。農(nóng)夫山泉一句“我們不生產(chǎn)水，我們只是大自然的搬運(yùn)工”，就讓顧客對(duì)它的產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)性、品牌優(yōu)質(zhì)性做了定義和充分信任。
三、視者的刺激
擲地有聲！水花四濺！才是我們追求的生意效果。做營(yíng)銷(xiāo)的設(shè)計(jì)，我們必須從文字、文案、廣告、執(zhí)行等方面都充分考慮到對(duì)顧客的刺激力度，而不是講折扣力度。你知道有時(shí)候?yàn)槭裁创蛘鄹静黄鹱饔昧藛幔?/span>
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《示》
一、示界的流行趨勢(shì)
消費(fèi)潮流是隨趨勢(shì)改變的，做餐飲更是要掌握潮流之趨勢(shì)。
第一階段我們要做到隨流，不至于被落后淘汰；
第二階段我們要做到追趕潮流，保持競(jìng)爭(zhēng)力；
第三階段我們要做到引領(lǐng)潮流，提升品牌力。
二、示行的展現(xiàn)
我們做執(zhí)行的步驟應(yīng)該是：目標(biāo) — 操作 — 監(jiān)督 — 檢查 — 總結(jié) — 改進(jìn)
其中目標(biāo)最關(guān)鍵，這是衡量執(zhí)行成功或失敗的標(biāo)準(zhǔn)，也是對(duì)戰(zhàn)略要求可以帶來(lái)多大幫助性的標(biāo)準(zhǔn)。
沒(méi)有達(dá)到既定目標(biāo)效果，則是失敗的執(zhí)行。
三、示效的結(jié)果
最終我們考量所做的經(jīng)營(yíng)和管理、營(yíng)銷(xiāo)等等工作項(xiàng)目，帶來(lái)的
門(mén)店生意結(jié)果是怎樣的；
品牌口碑是怎么樣的；
掙得的利潤(rùn)是多少的；
對(duì)發(fā)展的幫助是多大的！
做執(zhí)行就必須跟績(jī)效考核做良好的搭配。
做出好形象管理，必定會(huì)帶來(lái)不一樣的收益結(jié)果。
塑造你門(mén)店的魅力
讓品牌力卓越
讓顧客垂涎
